作者：王向坤

        2020年春節(jié)后，在新冠疫情防控之下，單位延期復(fù)工，學(xué)校延期開學(xué)，小區(qū)實(shí)行封閉管理，大家不要出門，盡量減少或杜絕公共接觸，以阻斷疫情的傳播。這里面，作為餐飲業(yè)的飯館、小吃全都停業(yè)。大家宅在家里，定期出去采購物品，相比于以前豐富多彩的生活，日子一下子單調(diào)了許多。 
        隨著疫情受控，進(jìn)入到3月中下旬，各地開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，因此，我們看到了越來越多的餐飲業(yè)復(fù)工的消息新聞。不管是南方，還是北方，一個提及率非常高的詞匯進(jìn)入了人們的視野，那就是“堂食”。 
        對于這個詞，各類新聞、報道都是直接使用，沒有什么解釋，讓一部分陌生的人們產(chǎn)生了些許困惑，這到底是個什么意思？ 
        作為消費(fèi)者，去飯館吃飯，要么是即時性，臨時組織，要么是提前計(jì)劃，吃什么，在哪里吃，簡單商量一下，就成。人多，需要提前預(yù)定一下雅間，人少，直接就在大廳。這時，人們一般會說“吃個飯”、“聚一聚”、“喝兩杯”、“待一會兒”、“歇會兒”、“聊會兒”等等這些用語，雖然是吃飯，但一般會弱化一下既是結(jié)果、又是形式的吃飯這個稱謂。 
        國人向來有一種謙虛的美德，對于某些直接的東西，不直接說，相互之間有個照應(yīng)。同時，很多事兒，也不會直接去說，換一種方式，舉行個形式，更方便，這樣，大家在較為放松的氛圍中，把事情就辦了。吃飯，就是其中的一種形式、一種方式，觥籌之間，大家也就理解、默契了。 
        隨著社會分工的加劇，一家人的吃飯也不再局限于家庭內(nèi)部，經(jīng)常會改善一下，這當(dāng)然要去飯館；有時，簡單點(diǎn)，叫個外賣。人們的關(guān)注點(diǎn)大多是什么樣的特色菜或特色餐廳，有段時間不吃了，就想去吃。想法已有，就會付諸行動。 
        在這個消費(fèi)的過程中，“堂食”這個字眼幾乎不會出現(xiàn)，沒有人會這么說，也沒聽說過。所以，當(dāng)最近出現(xiàn)越來越多的“堂食”時，心里就想知道這到底是什么意思？每個人都有自己的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)，找不到參照物時，就會懷疑，此時，年輕人會更容易接受一點(diǎn)，上點(diǎn)歲數(shù)的人就會固執(zhí)、保守一點(diǎn)。 
        一番周章，最后還是靠詢問飯館的工作人員才搞清楚，“堂食”就是進(jìn)店吃飯，就這么簡單。這個詞作為一種專業(yè)術(shù)語在餐飲服務(wù)業(yè)內(nèi)較為熟悉，但面向大眾說的時候很少。雖然，就字面意思，也能想到這層，但很多時候，只有得到“權(quán)威”的解釋，心里才會認(rèn)可。 
        開飯館，就是讓人進(jìn)來吃飯，本身就是“堂食”，這不用說；如何招攬人們進(jìn)店消費(fèi)，才是商家需要想辦法的地方。雖然，外賣一度盛行，但是，進(jìn)店吃飯還是主流。這個在平時正常時候的經(jīng)營模式，沒有人去琢磨它。 
        可是，經(jīng)過了疫情的影響，飯館停業(yè)之后重新恢復(fù)營業(yè)，“堂食”就不得不提了，不僅商家提，政策規(guī)定也要提。為了保證安全，新的“堂食”不同以往，減少人員聚集，隔開距離，限定數(shù)量，是必要措施，使用“公筷”，會更普遍一些。所以，你會看到這里的“堂食”怎么開，那里的“堂食”有什么規(guī)定，不管如何，總歸是要做到安全就餐，這是前提。
 

        說到這里，再提一下網(wǎng)上的一些解釋，不要被誤解或誤導(dǎo)。一句話“堂食是指只能在店內(nèi)消費(fèi)，不能帶走或外賣。”，就很不好理解，它沒有講清楚“堂食”的本意，會讓人感覺這就是吃自助餐去了，因?yàn)橹挥凶灾褪浅远嗌倌枚嗌?，不能浪費(fèi)，更不能帶走。這個時候，相比較來說，自助餐取餐的過程更不容易做到衛(wèi)生、安全，它不會成為有限開放“堂食”的首選。 
        我們一直宣傳“不能鋪張浪費(fèi)”，提倡“光盤”，吃不了就得“兜著走”，這個前提就是“堂食”。我如果只是帶走一份兒回去吃，那就不是“堂食”。如此看來，“堂食”只是一種消費(fèi)形式，強(qiáng)調(diào)場所?？倸w是吃個飯，除去疫情防控的要求外，沒有太多的限制，也不會不讓人帶走。 
外賣不是“堂食”，不能一塊兒說?，F(xiàn)在，有些餐廳作為過渡，也是為了宣傳，為了招攬顧客，會在外面推出一些便民的菜品“外賣”，順便詢問之下，人家會介紹可以進(jìn)店就餐，也就是“堂食”開放了，不過有限制。 
        當(dāng)然，網(wǎng)上還有解釋，說是唐時政事堂的公膳，“每朝會罷，宰相百僚會食都堂，故名”。這好理解，公膳，作為一種福利待遇，當(dāng)堂能吃多少算多少，帶走就不合適了。 
還有，單位的食堂，基本面向內(nèi)部員工，為了安全起見，可以訂餐，不可以“堂食”，畢竟辦公室不遠(yuǎn)，帶走不會帶來不方便。 
        大家都在說的“堂食”，基本就是這個意思。

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